Le levain

Et si la réussite de mon pain sans gluten résidait dans le levain ?

Alors je me suis lancée dans la culture de levain...et oui je dis bien culture car c'est une substance vivante que l'on doit nourrir régulièrement.
En quelques mots le levain naturel comporte des bactéries lactiques et des levures qui vivent en symbiose. Il se fait en mélangeant à parts égales farine et eau et en laissant fermenter plusieurs jours avant utilisation dans un endroit chaud (environs 25°c)
N'ayez crainte ces bactéries sont de bonnes bactéries...

Jour 1
Je mélange dans un pot à confiture, préalablement ébouillanté, 30gr de farine de sarrasin avec 30gr d'eau tiède pour augmenter ses chances de réussite j'ajoute une pincée de sucre. Je range à couvert sans fermer pour laisser l'air passer.

Jour 3
Il y des petites bulles...c'est bon signe mon levain prend vie dr Frankenstein....
Je vais donc le nourrir avec 30gr d'eau tiède, je mélange bien, puis 30 gr de farine de sarrasin.
C'est ce que l'on appelle le premier rafraîchi.

Jour 5
le mélange gonfle? il est mousseux ? super il a pris.
Je transvase dans un pot plus grand pour éviter qu'il ne déborde dans les prochains jours. Je pèse mon levain et je lui incorpore son poids en eau, je mélange bien et son poids en farine.
C'est le deuxième rafraîchi que je couvre avec un linge humide.

Jour 7-8
le levain est gonflé et doit avoir une douce odeur aigrelette: il est prêt à être utilisé.

NB: à chaque prélèvement faire un rafraîchi comme en jour 5 pour entretenir le levain et le garder vivant.