Parmentier de canard au marsala

Une recette de tradition revisitée,
le Hachis Parmentier pour épater vos convives à moins de 5 euros par personne.

Ingrédients pour 4 personnes:

3 belles cuisses de canard
15dl de Marsala
1 carotte
1 oignon
10dl de bouillon de volaille
800 gr de pommes de terre
beurre
crème fraîche
bouquet garnis.
sel poivre

faire colorer les cuisses à sec dans une poêle chaude, saler et poivrer.












retirer la graisse et faire revenir les dés de carottes et d'oignons.
Déposer les cuisses dans une casserole avec les dés de légumes, ajouter le bouquet garnis et le marsala, faire bouillir, puis incorporer le fond de volaille pour couvrir les cuisses, assaisonner puis porter à ébullition.
Cuire à feu doux et à couvert environ 1h.
Retirer les cuisses, les refroidir puis effilocher la chair.Réduire le jus de cuisson de moitié, passer au chinois puis mélanger à l'effilochée de canard.
Réserver.
Cuire les pommes de terre à la vapeur .Passer au tamis ajouter crème et beurre, assaisonner.

















Sur une plaque déposez des ronds de papier sulfurisé préalablement huilés y poser un cercle dans la fond poser une couche de purée puis une couche d'effilochée de canard égouttée, procédez de même pour les 4 cercles.
enfourner à four doux le temps de prendre l'entrée, pour réchauffer le plat
Démoulet le hachis et napper de sauce le fond des assiettes.
















Astuces:

Ajouter la sauce à l'éffilochée évite à la viande de sécher avant de dresser ce qui permet de cuire la viande à l'avance.

Faire la purée juste avant l'apéritif et la conserver au bain-marie chaud feu éteint.

Dresser les cercles avant l'apéritif et maintenir à four doux pour réchauffer sans dessécher.

Conserver la sauce à feu doux au bain-marie pour qu'elle soit chaude au moment du dressage.