Je viens de terminer mes pots de
"Velour d'Eglantier"
Bientôt mes gelées de thé pour l'hiver.....
Mais avant un petit rappel sur la pectine !
PECTINE NATURELLE DE DAME CONFITURE
L'une des interrogations de beaucoup d'entre nous est:
comment j'en trouve, moi, de la pectine ?"
1 . On peut toujours acheter des "solutions"
en grande surface.
2 . Le moindre mal est le "gélisuc" (au rayon sucre)
la pectine y est dite naturelle et le temps de cuisson est raccourci,
la confiture est moins bonne les fruits ne dégageant pas tous leurs arômes.
3 . On utilise de l'agar-agar qui est une algue rouge,
on la trouve en boutique bio.
C'est efficace mais les confitures sont destinées
à être consommées rapidement.
4. On la fabrique soi-même.
C'est totalement naturel on évite ainsi le E440
Vous pouvez utiliser tous les fruits que vous voulez
Késako la pectine ?
C'est l'ingrédient indispensable qui permet de lier
une quantité de fruits avec + de 60 % de sucre.
Grâce à ça, vos confitures ne ressemblent pas à de la flotte.
Faire sa pectine naturelle
(pour quelques pots)
1 . prendre des épluchures et des pépins de pomme
provenant de fruits fraîchement épluchés (bio, du verger)
Attention : les fruits stockent toutes les cochonneries chimiques
essentiellement dans leur peau ...
2 . les enfermer dans un filet silicone
(ou une gaze bien nouée)
3 . incorporer dans votre bassine à confiture avec vos fruits
4 . laisser pendant toute la cuisson
Votre pectine est là ...
Faire sa pectine naturelle
(pour beaucoup de pots)
Il faut s'y prendre quand les pommes sont à peine mûres.
Astuce : moins le fruit est mûr, plus il est dur, plus il donne de pectine.
1 . on stocke chaque jour au congélateur
les peaux et les trognons des pommes
2 . quand on en a assez on laisse décongeler sur un grand tamis
pour que l'eau s'évacue.
Astuce : comptez 1 kg de fruit (épluchures, etc) pour 3 L d'eau
3 . on hache tout assez finement au hachoir à main
et surtout pas au robot qui va casser les molécules.
4 . on met tout dans une grande marmite (j'utilise de la fonte)
5 . on cuit tout doucement au bain-marie, à couvert, en remuant
toutes les 5/10 mn. Il y en a pour 3 bonnes heures suivant la quantité ...
6 . quand le fruit est "cuit" on retire la marmite
Astuce : on sait que c'est cuit quand le fond est plein de liquide
et que la pièce sent fort la pomme.
7 . on réserve à couvert pendant la nuit
8 . on filtre le fruit au tamis très fin pour récupérer le jus (la pectine)
9. on réserve 24 heures dans une marmite
10 . le liquide est devenu visqueux,
Votre pectine est réussie 
Ca marche qu'avec les pommes?
- ça marche aussi avec des épluchures d'autres fruits notamment les agrumes.
La pomme est simplement idéale car son goût est neutre..
Astuce:
- la pectine est souvent à l'origine de la décoloration des fruits dans vos bocaux.
Pour y remédier, il y a deux solutions :
1 . vous enfermez épluchures et pépins sous vide et vous congelez
2 . si vous n'avez pas de machine à vide, filez à la pharmacie et demandez
de l'acide ascorbique.
( le mien est en dessous de chez moi 
)
Si votre pectine est blanchâtre : tout va bien.
Si elle a une autre couleur :
vos confitures auront un aspect plus ou moins psychédélique.
A noter qu'il n'y aura alors aucune autre conséquence,
ni pour le goût, ni pour la santé.
Teneur en pectines de différent fuits:
• Fruits dont la teneur en pectine est élevée:
airelle, cassis, châtaigne, citron, coing, groseille, orange, pamplemousse, pomme, prune.
• Fruits dont la teneur en pectine est moyenne:
abricot, framboise, mandarine, mûre, myrtille, nèfle, raisin, reine-claude.
• Fruits dont la teneur en pectine est faible:
ananas, brugnon et nectarine, cerise, figue, fraise, kiwi, mangue, melon, pêche, poire, potiron, rhubarbe, tomate.
Voilà vous savez tout
En avant toute !!!
J1 - Laver 1kg de pommes,
